羊蝎子火锅在北京市场品牌化发展大约从2000年开始,先后产生城一锅和老诚一等品牌,
2000-2009年间,老诚一锅发展最好,因此,简单模仿层出不穷,把言字旁改为土字旁,所以屡次出现侵权,仅“老城一锅”就有各种注册,既有个人注册的,同时也有公司注册的,各种擦边模仿也是不胜其多,这与羊蝎子行业市场准入门槛低也不无关系。
据介绍,羊蝎子火锅的核心技术在于汤料,其他的制作环节较容易掌握,行业门槛较低,因此很容易被模仿,据老诚一锅洪波介绍,约从2008年开始,老诚一锅羊蝎子行业开始进入低谷期,受羊肉安全影响,2012年甚至一度出现倒退。2013年之前,羊蝎子火锅店更新很快,尽管每年都有十几到二十几家店开业,但同时也有不少店倒闭。自此老诚一锅进入低谷。
所谓老城一锅,有的收取3-4万元加盟费,有的已经不再经营。